インドネシアは農業国であり、伝統文化がある国です。特にインドネシアの料理は非常に興味深く、人を震え上がらせるような奇妙な料理もたくさんあります。
伝統的な市場で売られている奇妙な食べ物
インドネシアに来た外国人観光客は、コウモリやヘビ、ネズミなどがいたるところにいて、それらが料理に加工されていることに少々驚くのではないでしょうか。特に、これらの料理は、インドネシア・スラウェシ島北東部トモホンの野生動物市場で最もよく売られています。この市場はランゴワンからほど近い場所にあり、地元のホラーフードを楽しみながら、この大きな伝統的な市場を歩くのが好きなバックパッカーに人気があります。
この市場は、コウモリ、ヤモリ、ネズミ、ヘビ、犬などの動物肉を専門に販売しています。1993年には、絶滅危惧種のイノシシであるバビルサを販売していたことが政府の検査官によって発覚し、ほぼ閉鎖されました。しかし、今日に至るまでこの奇妙な市場は閉鎖されることなく、観光客のホットスポットとなっていますが、この怖い料理を食べようとする人はほとんどいません。
インドネシアの奇妙な料理
ラワール（Lawar）
ラワールはひき肉とおろしたココナッツ、香辛料、生血を混ぜ合わせたバリの伝統的な料理です。
豚肉を使ったラワールは「ラワールバビ」、鶏肉を使ったラワールは「ラワールアヤム」、肉の代わりに茹でたジャックフルーツを使ったラワールは「ラワールナンカ」というように、ラワール料理には食材の名前が付けられています。バリ人はこの料理を熱いご飯と一緒に食べています。ラワールは伝統的な市場で売られているだけでなく、5つ星のレストランでも提供されています。
サゴ椰子（Sago）
甲虫の幼虫は、インドネシアの人々には「サゴ虫」とも呼ばれています。脂っこい白い甲虫の幼虫を見て、最初はちょっと怖いと思う人も多いですが、食べてみると脂っこい味がします。インドネシアの先住民は、よく甲虫の幼虫を捕まえて炒めたり、シチューに入れたりしています。
毛虫（Sate Ulat Bulu）
甲虫の幼虫の他に、毛虫も食べることができます。これらの昆虫は徐々にインドネシアの名物料理となっています。インドネシアでは、毛虫を食べると虫歯が治ると信じられています。この料理は、ジャワ島中部のプルウォレジョ県でよく見られます。ただし、すべての毛虫が食品に加工できるわけではなく、ライマン・トリ科の種に限られます。この昆虫は非常に高タンパク質の食材で、毎日食べても非常に安全だと言われています。
食用コウモリ（Paniki）
コウモリの肉を使った料理は、誰もが食べてみたいとは思わないでしょう。それは、コウモリの形がとても恐ろしいからです。しかし、インドネシアの人々はコウモリの肉をとてもおいしく食べており、炒めて丸ごと食べたり、煮込んでコウモリのスープにしたりします。
コウモリの激辛煮込み（パニキ）は、スラウェシ島北部のマナド地域で人気の名物料理です。コウモリの肉をココナッツウォーターで煮込み、大量の唐辛子を入れてコウモリの臭いを消します。地元の人々はコウモリの肉やスープを食べて、アレルギーや発疹、喘息など様々な病気を治したり、男女の生理機能を高めたりします。それだけではなく、コウモリを揚げた料理もあります。
しかし、コウモリは慎重に処理しなければ、非常に危険です。特に、現在の新型コロナウイルス感染症はこの動物に起因すると考えられているため、人々はコウモリの肉を食べることにもかなりの注意と制限をしています。
内臓系スープ（Papaitan）
Papaitan（パパイタン）は、山羊、牛の肉や腸を細切りにして、その胆汁と一緒に煮込んだ苦味のある料理です。濃い緑色をしており、ニンニク、タマネギ、コショウなどの香辛料と一緒に煮込むことで味が引き締まります。
この料理はベトナムのサパの美しい山腹にある特産物Thang Co（タンーコー）によく似た味で、インドネシアの人々にも人気があり、特に農家の多い田舎ではよく食べられています。
トカゲ焼き（Sate Biawak）
トカゲの食材を使った名物料理です。「ビアワック」（Biawak、意味はトカゲ）は、川や沼地に生息する爬虫類で、古くから発疹や喘息の治療薬として知られています。また、皮膚病の治療薬としてエッセンシャルオイルに抽出されることもあります。
トカゲ焼きの料理を食べると、爬虫類特有の臭いがしなくなりますが、これは肉をサテで調理して臭いを消しているからです。サテ・ビアワックの肉は、鶏肉よりもおいしいと言う人も多くいます。
部外者にはとても恐ろしく見える料理ですが、インドネシアの伝統的な料理の一つです。機会があれば、その特別な味を感じるために自分で楽しんでみてください。
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